מילון מונחי שווארמה

ציוד

• שיפוד אנכי (Vertical Spit / Şiş) — הציר המסתובב שעליו נבנה מגדל הבשר.
• מגדל (Stack / Cone) — גוש הבשר השכבתי כולו.
• סכין שווארמה — סכין ארוכה וגמישה, ידנית או חשמלית.
• פלנצ׳ה — משטח חם לחימום לחם ולהשלמת חריכה.
• טאבון / סאג׳ — תנור חרס וכיפת מתכת לאפיית לחם.

טכניקה

• מייאר — תגובת ההשחמה שיוצרת את הקראסט והארומה.
• שימון עצמי (Self-basting) — זליגת שומן מהשכבות העליונות.
• כובע שומן — שכבת שומן או עצם בראש המגדל.
• חיתוך שכבה — גילוח הצד הצלוי בלבד.

לחמים

• פיתה — לחם כיס.
• לאפה — לחם דק וגמיש.
• מרקוק / סאג׳ — לחם דק במיוחד.
• סמון — לחם עיראקי סירתי.
• דורום — עטיפת דונר טורקית.

רטבים ותוספות

• טחינה — ממרח שומשום.
• טום — אמולסיית שום לבנונית.
• עמבה — רוטב מנגו כבוש עיראקי.
• סחוג — רוטב פלפל תימני חריף.
• צזיקי — יוגורט־מלפפון יווני.

מונחי מסחר

• Yield — אחוז הבשר המוגש מתוך המשקל הגולמי.
• Food cost — עלות חומרי הגלם ביחס למחיר המכירה.
• HSP — Halal Snack Pack, מנת שווארמה על צ׳יפס.
• אל פסטור — הגרסה המקסיקנית של השווארמה.