מדריך הכשרת צוות למסעדות שווארמה

מדריך הכשרת צוות למסעדת שווארמה

צוות מאומן היטב הוא עמוד השדרה של כל מסעדת שווארמה מצליחה. מדריך זה מכסה את תחומי ההכשרה החיוניים לצוות מטבח וצוות קדמי.

הכשרת צוות מטבח

שף השווארמה

התפקיד הקריטי ביותר. ההכשרה צריכה לכסות:

• הכנת בשר: בחירה, חיתוך ופריסה
• בניית שיפוד: הנחת שכבות בשר ושומן כראוי
• השרייה: הכנה ויישום מרינדות
• בקרת טמפרטורה: ניטור והתאמת חום
• טכניקת פריסה: עבודת סכין בטוחה ויעילה
• בטיחות מזון: אזורי טמפרטורה, הצלבת זיהום

זמן הכשרה: 2-4 שבועות לשף שווארמה מוכשר

טבח קו / טבח הכנה

• הכנת רכיבים: חיתוך ירקות, הכנת רטבים
• טיפול בלחם: חימום, חיתוך, אחסון
• הרכבת צלחת: בניית כריכים וצלחות
• תפעול ציוד: גריל, טיגון, גריל אנכי
• ניקיון: פרוטוקולי חיטוי

זמן הכשרה: 1-2 שבועות